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Quale primo scrittore romano imperiale ha detto questo sui cereali?

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Ricordo definitivamente, anche se vagamente, una citazione di un romano (I secolo d.C.?) che asserisce più o meno che i romani civilizzati usano il grano nella cottura, mentre i tedeschi/celti (non ricordo quale) userebbero la segale (o forse l'orzo?), che in Roma è "adatta solo per il bestiame" o qualcosa del genere, nelle sue parole. Può essere specificamente nel contesto del pane.

Ho cercato questa citazione inutilmente, quindi se qualcuno potesse gentilmente indirizzarmi alla sua fonte e all'autore, lo apprezzerei molto.

Nota: Per essere chiari, non sto pensando alla citazione di Samuel Johnson relativa agli inglesi e agli scozzesi, anche se ci sono ovvi paralleli.


Sembra più o meno una fusione del tipo già menzionato nei commenti:

Stai forse pensando al dizionario di Samuel Johnson, dove ha descritto l'avena come: "un grano, che in Inghilterra è generalmente dato ai cavalli, ma in Scozia sostiene la gente"?
([email protected])

Alcuni indicatori a sostegno di questa ipotesi:

  • Tale descrizione è certamente iperbole. Quindi, sebbene sia forse una bella citazione di natura dispregiativa, non sarebbe di grande utilità informare qualcuno della "situazione sul campo".
  • Se si trattasse di popoli germanici, non mi vengono in mente molti autori, soprattutto Cesare e Tacito. Entrambi gli autori non hanno rivelato alle mie ricerche tali battute. Tacito rivela che l'orzo è tipicamente germanico per la produzione della birra. (Il che spiegherebbe una differenza reale: i romani preferiscono il vino alle birre germaniche)

    XXIII La loro bevanda è un liquore a base di orzo o Grano, fermentato in modo da assomigliare un po' al vino. Le tribù di frontiera comprano davvero il vino. Il loro cibo è semplice: frutti di bosco, selvaggina fresca o latte cagliato; placano la loro fame senza accessori di lusso per solleticare i loro sensi. Nel placare la loro sete non sono affatto così temperanti; sia dato loro tutto il liquore inebriante che vorranno bere, e il vizio li vincerà più facilmente della spada.

    In Tacito Germania c'è la descrizione generale di

    V Benché il territorio sia un po' vario nell'aspetto, nondimeno nell'insieme è cupo di boschi o malsano di paludi, più umido di fronte ai Galli, più ventoso di fronte al Norico e alla Pannonia; è fertile per i raccolti di grano, non porta alberi da frutto, ed è ricco di bestiame, ma gli animali sono generalmente di piccola taglia.

    per cui otteniamo la seguente spiegazione:

    soddisfatto, ablato. pl. di sostanziale; "fruttuoso nei raccolti", ad esempio l'orzo, il frumento (13.1), e l'avena, il principale cereale tedesco (Plinio, NH XVIII. 44.149). La coltivazione dei primi due in Germania risale al Neolitico, degli ultimi al Bronzo Età (vedi Schwyzer ad loc.).
    (- Tacitus Cornelii Taciti de Vita Iulii Agricolae, De origine et Moribus Germanorum)

  • Per quanto riguarda le persone germaniche, la segale nel I secolo sarebbe stata estremamente rara, crescendo più come l'erba nei campi, ma avevano l'orzo e grano, anche se entrambi non molto per cottura al forno, avendo di più pulsare pasti simili a pappa rispetto al pane.

  • Per quanto riguarda i Celti, in una soluzione salina dell'Assia tedesca un ritrovamento del 713 a.C. (datazione dendro di AKl4 BNu Kurstraße Quadrant N9, Planum Hc, 2002) è stato identificato come cotto in una regione senza segale o avena, e composto da "un po' di grano varietà (orzo presente nella zona ma incompatibile con ottima morbidezza completamente lievitata che indica il massimo contenuto di glutine) - Andreas G. Heiss & Angela Kreuz: "Brot für die Salinenarbeiter - das Keltenbrot von Bad Nauheim aus archäobotanischer Sicht", Hessen Archäologie 2006 - Jahrbuch für Archäologie und Paläontologie in Assia, 2007.
  • Anche, per qualsiasi gruppo "inferiore" di persone il proverbio dice 'i civili mangiano il grano, ma' inseriscono schiavi, soldati da disciplinare, e gladiatori mangiava principalmente orzo "da ingrasso". Tanto che qualsiasi gruppo del genere aveva il termine ordearii (mangiatore d'orzo (dispregiativo)) attaccato come 'soprannome', specialmente i gladiatori. Ricorda detti simili per Atene e Sparta.
  • e:

    LA SCELTA DEI GRANI

    C'è una tendenza generale nella letteratura storica a sopravvalutare il ruolo svolto dal grano nell'antichità classica rispetto agli altri cereali. Un lettore è facilmente indotto a credere che il grano fosse il cereale più dominante durante tutta l'era classica. Ad esempio, J. J. VAN NOSTRAND (7) ha preso le prove relative al grano in generale, e all'orzo in particolare, e l'ha applicato al grano con il risultato che il grano è stato presentato come praticamente l'unico grano coltivato e consumato in Spagna. A. C. JOHNSON (8) presumeva che il grano fosse l'unico cereale utilizzato per il cibo in Egitto. Nello studio di V. M. SCRAMUZZA (9), la quota pro capite di grano per la Sicilia è così grande che praticamente non viene lasciato spazio per il consumo di orzo. AUGUSTE JARDE' (io) ha calcolato per l'Attica il fabbisogno di orzo come mangime a una cifra pari alla produzione totale di questo grano, e quindi è stato costretto alla conclusione che, eccetto per le importazioni, solo la produzione di grano era disponibile per l'uomo consumo (ii); ciò implicherebbe chiaramente che i proprietari di tenute in cui l'orzo era l'unico grano coltivato acquistavano grano importato per i loro schiavi.

    Se c'è un argomento sul quale negli ultimi due millenni non si sono fatti progressi, è la persistenza dell'idea di Plinio che ai Greci piacesse l'orzo mentre ai Romani preferisse il frumento, cosa che si ripete fino ai giorni nostri. Ma, ancora oggi, solo una minoranza della popolazione della terra può permettersi di utilizzare come alimento quel tipo di grano che preferisce: il grano in Occidente e il riso nel mondo orientale. Gli altri si avvalgono di quel grano che si può produrre localmente con la minima quantità di lavoro o sulla più piccola superficie di terreno. Oltre al grano e al riso, enormi quantità di segale, mais, grano-sorgo, miglio, grano saraceno, orzo e avena vengono consumati come cibo nel mondo, a tutti gli effetti perché le persone non possono permettersi il grano da loro preferito.
    - Naum Jasny: "Il pane quotidiano degli antichi greci e romani", Osiride, vol. 9, 1950, (p.227-253).

Così, mentre i romani preferivano di gran lunga il primo farro e continuavano ad avere un posto speciale nel loro cuore che non è mai scomparso, iniziarono a non gradire puro orzo. In realtà Tutti i cereali disponibili venivano coltivati ​​in terreni adatti e tutti venivano mangiati, in varie combinazioni. Farro, farro, frumento, orzo erano tutti mescolati in varie forme di panino.

Per una regione germanica che divenne un entroterra di frontiera romano, l'evidenza archeologica reale assomiglia a questa:

La media e tarda età del ferro (500 a.C.-19 a.C.)
Le colture praticate dai contadini dell'età del ferro erano il farro (Triticum dicoccum), il farro (Triticum spelta), l'orzo plurifilare (Hordeum vulgare var. vulgare), l'avena (Avena sativa), il miglio di ginestra (Panicum miliaceum), il pisello. (Pisum sativum), favino (Vicia faba var. minor), lino (Linum usitatissimum), oro del piacere (Camelina sativa), colza (Brassica rapa) e papavero da oppio (Papaver somniferum var. setigerum) (Bakels e van der Ham 1980; Bakels et al. 1997).[… ]

L'arrivo delle truppe romane alterò questa situazione. Gli uomini dell'esercito, e specialmente i loro ufficiali, non potevano ovviamente vivere senza i loro cibi abituali. Subito dopo l'invasione romana, nei reperti archeologici compaiono piante esotiche, fenomeno osservato in molti siti europei che prima si trovavano ben al di fuori della sfera di influenza mediterranea (Bakels e Jacomet 2003). Gli amministratori civili che seguirono poco dopo, condividevano le richieste culinarie del popolo dell'esercito. [Parlando principalmente di vino, spezie, noci e verdure però, LLC… ]

Un sito ha rivelato due chicchi di grano tenero (Triticum aestivum), facendo pensare che un altro cereale fosse stato aggiunto all'elenco delle colture di base, ma questa è probabilmente una conclusione errata. Questo grano tenero è stato trovato a Hoogeloon, che è il sito con il più alto livello di romanizzazione e presumibilmente gli abitanti più ricchi della regione (van Beurden 2002b). Il grano tenero è un cereale piuttosto esigente e non si adatta bene ai terreni sabbiosi locali. È un grano considerato sempre e ovunque come una specie di cereale superiore e probabilmente era un lusso nel Brabante. Potrebbe essere stato importato da altre parti dell'Impero Romano, ad esempio a monte del fiume Mosa, dove le condizioni per la coltivazione del grano erano ottimali.
- Corrie Bakels: "Colture coltivate sui terreni sabbiosi del Brabante orientale (Paesi Bassi) prima, durante e dopo l'occupazione romana", Analecta Praehistorica Leidensia, 41, 2009, (p57-72). (PDF)

Un autore che fa esprimere un sentimento simile è Plinio:

XIV. L'orzo è il più antico tra i cibi umani, come è provato dalla cerimonia ateniese ricordata da Menandro, e dal nome dato ai gladiatori, che venivano chiamati "uomini d'orzo". Anche i greci lo preferiscono a qualsiasi altro cereale per il porridge. Ci sono diversi modi per fare la pappa d'orzo: i greci immergevano dell'orzo nell'acqua e poi lo lasciavano asciugare per una notte, e il giorno dopo lo asciugavano al fuoco e poi lo macinavano in un mulino. Alcuni dopo averlo tostato più a fondo lo spolverano ancora con un po' d'acqua e lo asciugano prima di macinarlo; altri invece scuotono dalle spighe l'orzo giovane, lo puliscono e mentre è bagnato lo pestano in un mortaio, e lo lavano della buccia in ceste e poi lo asciugano al sole e di nuovo lo pestano, lo puliscono e lo macinano . Ma qualunque sia l'orzo che si usa, quando è pronto, nel mulino si mescolano tre libbre di semi di lino, mezzo chilo di semi di coriandolo e un ottavo di litro di sale, previamente arrostiti tutti. Chi vuole conservarlo per un po' di tempo in magazzino lo ripone in vasi di coccio nuovi con farina pregiata e la propria crusca. Gli italiani lo cuociono senza macerarlo nell'acqua e lo macinano in farina fine, con l'aggiunta degli stessi ingredienti e anche del miglio. XV. Il pane d'orzo era molto usato in passato, ma è stato condannato dall'esperienza, e ora l'orzo è per lo più dato in pasto agli animali, anche se il consumo di acqua d'orzo si è dimostrato in modo così conclusivo per essere molto acqua d'orzo. favorevole alla forza e alla salute: Ippocrate...
- Plinio il Vecchio, Storia naturale

Così come la sua interpretazione Avena essendo un nuovo tipo di grano precedentemente sconosciuto ai romani:

La storia dell'addomesticamento dell'avena è parallela a quella dell'orzo (Hordeum vulgare L.) e del frumento (Triticum spp.), i principali cereali domestici del Medio Oriente. Il primato del grano e dell'orzo nella rivoluzione neolitica era dovuto ai vantaggi che le loro specie progenitrici avevano su altri candidati locali, come A. sterilis L. e A. longiglumis Dur.: abbondanza locale, grande peso e volume del seme, assenza di germinazione inibitori e livelli più bassi di ploidia (Bar-Yosef e Kislev 1989).

Nella documentazione archeologica, l'avena selvatica appare come mescolanze erbacee nei cereali coltivati ​​prima e per diversi millenni dopo la rivoluzione neolitica. Avena spp. sono stati identificati in giacimenti archeologici in Grecia, Israele, Giordania, Siria, Turchia e Iran, tutti databili tra il 10500 e il 5000 a.C. circa. (Hopf 1969; Renfrew 1969; Hansen e Renfrew 1978; Hillman, Colledge e Harris 1989).

Grano e l'orzo rimase predominante con la diffusione della coltivazione dei cereali attraverso l'Europa tra il VII e il II millennio a.C. (Zohary e Hopf 1988). L'ora e il luogo precisi dell'addomesticamento dell'avena dalla componente erbacea di questi cereali sono sconosciuti, ma si ritiene che l'avena avesse un vantaggio adattativo (rispetto al plasma del germe di grano e d'orzo in coltivazione in quel momento) nelle zone più torbide, più umide, e ambienti più freschi del nord Europa.

Il supporto a questa teoria è fornito da Plinio (23-79 d.C.), che notò la natura aggressiva dell'avena infestante nelle miscele di cereali in ambienti umidi (Rackham 1950). Z. V. Yanushevich (1989) ha riferito di aver trovato Avena spp. in impronte di adobe moldave e ucraine datate già nel 4700 a.C. Non è noto se si trattasse di tipi coltivati. Tuttavia, Z. Tempir, M. Villaret-von Rochow (1971) e U. Willerding (Tempir e quest'ultimo sono citati in Zohary e Hopf 1988), lavorando in Europa centrale, hanno trovato prove di avena domestica risalenti al secondo e primo millenni aC Quella prova (che è spesso un riflesso di uno dei primi passi nell'addomesticamento dell'avena e di altri cereali) è l'eliminazione del meccanismo di dispersione dei semi. Nell'avena domestica, le spighette rimangono intatte sulla pianta molto tempo dopo la maturazione, mentre nelle specie selvatiche, le spighette si staccano e cadono dalla pianta subito dopo la maturità (Ladizinsky 1988).

In Cina, l'avena è stata coltivata dall'inizio del primo millennio d.C. Rimane un alimento base nel nord della Cina e in Mongolia (Baum 1977), e l'avena senza guscio o "nuda" è stata associata alla produzione cinese. Ma nonostante la coltivazione dell'avena altrove, il grano era di minore interesse per i greci, che lo consideravano un'erbaccia; inoltre, non è noto che i cibi egizi contenessero avena e, a differenza di tanti altri cibi, non vi è alcun riferimento ad essa nella Bibbia (Candolle 1886; Darby, Ghalioungui e Grivetti 1977; Zohary 1982).

Durante il I secolo d.C., tuttavia, gli scrittori romani iniziarono a fare riferimento all'avena (White 1970). Plinio descrisse un "avena greca" seminato autunnale e non frantumato utilizzato nella produzione di foraggio e notò che il porridge di farina d'avena era un alimento base in Germania. Dioscoride descrisse le qualità medicinali dell'avena e la riferì come un alimento naturale per i cavalli (Font Quer 1962). L'analisi del contenuto intestinale di un corpo mummificato della stessa epoca (recuperato da una palude inglese) ha rivelato che piccole quantità di specie Avena, insieme a grano e orzo, venivano consumate nell'ultimo pasto (Holden 1986).

Sebbene i documenti archeologici indichino che i popoli primitivi utilizzassero l'avena come fonte di cibo, il primo riferimento scritto al suo uso fu L'osservazione di Plinio che i tedeschi conoscevano bene l'avena e "non facevano il loro porridge di nient'altro" (Rackham, H. 1950. Plinio storia naturale, Vol. 5. Books 17-19. Cambridge, Mass.). Il porridge di farina d'avena era un alimento scozzese riconosciuto già nel V secolo d.C. (Kelly 1975). Il porridge veniva preparato facendo bollire la farina d'avena in acqua e veniva consumato con latte e talvolta miele, sciroppo o melassa (Lockhart 1983).

- Kenneth Kiple: "The Cambridge World History of Food", Cambridge University Press: Cambridge, New York, 2000.

Conclusione

La conoscenza romana dei cereali è cambiata quando hanno imparato qualcosa di nuovo all'incirca all'epoca della conquista di parti della Germania. Ma è improbabile che fossero segale o orzo. Mentre l'orzo era un po' più basso culinario stima, era noto per essere nutriente e salutare, e utilizzato da quasi tutte le classi.

Simile per le tribù germaniche che usavano grano e orzo, ma ancora non la segale per tutto, ma l'orzo è menzionato in modo più evidente dagli autori romani per il suo ruolo nella produzione della birra.

Ciò che era nuovo e "germanico" per gli autori romani erano il farro e l'avena (Lloyd Thomas Evans, L.T. Evans, W.J. Peacock: "Wheat Science - Today and Tomorrow", Cambridge University Press, Cambridge, New York, 1981, p 11).

Ciò porta a dedurre che potrebbe essere una citazione più su particolari tedeschi che mangiano pura pappa d'avena e non direttamente collegata a nessun tipo di pane romano. Dal momento che Plinio scrive Nat.Hist 18,44 che "l'avena è un'erbaccia che guasta gli altri cereali" e ancora i tedeschi la mangiano di preferenza, questa sembra la più probabile?

La caratteristica principale della malattia nel frumento è l'avena. Anche l'orzo degenererà in avena; tanto, infatti, che l'avena è diventata un equivalente del mais; perché il popolo tedesco ha l'abitudine di seminarlo e di non fare il suo porridge di nient'altro. Questa degenerazione è dovuta più particolarmente all'umidità del suolo e del clima; e una seconda causa è una debolezza nel seme, risultato del suo essere rimasto troppo a lungo nel terreno prima che faccia la sua comparsa sopra di esso. Lo stesso sarà anche la conseguenza, se il seme è decaduto quando viene messo nel terreno. Questo può essere noto, tuttavia, nel momento in cui fa la sua comparsa, da cui è abbastanza evidente che il difetto risiede nella radice. C'è anche un'altra forma di malattia, che somiglia molto all'avena, e che sopravviene quando il chicco, già sviluppato alla sua piena grandezza, ma non maturo, è colpito da un'esplosione nociva, prima che abbia acquistato il suo corpo e la sua forza; in questo caso il seme si consuma nell'orecchio, per una specie di aborto, per così dire, e scompare del tutto.

Il vento è dannoso per il grano e l'orzo, in particolare in tre periodi dell'anno: quando sono in fiore, subito il fiore è svanito, e proprio mentre il seme comincia a maturare. In quest'ultimo caso il grano si consuma, mentre nei due primi non si sviluppa. I bagliori di sole, ogni tanto, in mezzo alle nuvole, sono dannosi per il grano. Anche i vermi si riproducono nelle radici, quando alle piogge che seguono il tempo della semina succede un caldo improvviso, che racchiude l'umidità nel terreno. Anche i vermi fanno la loro comparsa nel grano, quando la spiga fermenta per il calore dopo una caduta di pioggia. C'è anche un piccolo coleottero, noto con il nome di "cantharis", che divora la lama. Tutti questi insetti, tuttavia, muoiono non appena il loro nutrimento viene loro a mancare. Olio, pece e grasso sono dannosi per il grano, e bisogna fare attenzione a non farli entrare in contatto con il seme che viene seminato. La pioggia è benefica solo per il grano mentre è nella lama; è dannosa per il frumento e l'orzo in fioritura, ma non per le leguminose, ad eccezione del cece. Quando il grano comincia a maturare, la pioggia è dannosa, e l'orzo in particolare. C'è un'erba bianca che cresce nei campi, molto simile al panico in apparenza, ma fatale per il bestiame.

Quanto sopra è ampiamente compatibile con ciò che è raffigurato in - Heinrich Eduard Jacob (tradotto da Richard e Clara Winston): "Six Thousand Years of Bread: Its Holy and Unholy History", Doubleday: New York, 1944.

Le colture coltivate dagli agricoltori della Germania settentrionale sono ben radicate in una varietà di fonti, principalmente spettri pollinici e reperti di semi e altri resti vegetali in depositi datati. L'orzo era stato coltivato in quantità a partire dal II millennio aC e avrebbe continuato a essere la forma prevalente di coltura dei cereali fino all'alto medioevo, in particolare le varietà mondate. Anche l'avena era ampiamente coltivata, essendo stata originariamente raccolta come erbaccia tra i cereali coltivati. Varie forme di grano, tra cui farro e farro, erano ampiamente coltivate, come lo erano fin dal Neolitico. La segale e il miglio compaiono in quantità variabili, così come altre piante portatrici di semi come l'oro del piacere.

L'abbondanza di orzo tra i cereali coltivati ​​del nord può essere in parte spiegata dal suo uso nella produzione della birra.

- Malcolm Todd: "I primi tedeschi", I popoli d'Europa, Blackwell: Malden, 22004.


Nota a margine: Il più interessante di questi è l'oro del piacere (Camelina sativa), ampiamente utilizzato nelle terre germaniche prima dell'arrivo dei romani, poi quasi scomparendo nelle terre germaniche di recente colonizzazione, fonte estremamente buona di nutrienti, acidi grassi omega3, ora solo usato come carburante per aerei da combattimento.


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